Jemné spojení mladých, svěžích a lehkých vín odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Meunier s víny reservními, silnými a bohatými a trpělivé čekání na zralost ve sklepích, přináší eleganci, jemnost, barvu a aroma, která okouzlí smyslové buňky.


Výroba kvalitního šampaňského stabilní úrovně vyžaduje velice trpělivou, precizní a tvrdou práci. Sběr vinné révy se proto provádí výhradně ručně, aby se zachovala každá jednotlivá bobule až do jejího lisování.
Charakter vinné révy každé oblasti je dále rozvinut individuální přípravou vína v jedné ze sta nádob v prostorách šampaňského domu De Castellane. Kvašení zde probíhá při nízké teplotě proto, aby se zvolna získala jemnost a celá škála aromat každé odrůdy a každé cru.
Důkladné scelování harmonicky spojí aromata ve stylu De Castellane.

Zrání v lahvích po dobu mnoha let ve vlhkém a svěžím prostředí devíti kilometrů chodeb vytesaných do vápence, umožní vínu rozvinout jeho strukturu, obohatit aromata a barvu a dát vzniknout jemnému a živému šumění.
Vinaři sledují vývoj každého vína pravidelnou degustací a přesnou analýzou prováděnou v laboratořích.
Za těchto podmínek mohou s přesností určit zralost šampańského vína a nejvhodnější okamžik k jeho odkalení a remuáži.
Přidání expedičního likéru je poslední zásah do celého procesu. Likér je každému cuvée vyroben na míru a přispívá k jeho neměnné úrovni a charakteru každého jednotlivého šampaňského vína De Castellane.


De Castellane hledá z každé odrůdy to nejlepší, co může šampaňskému vínu nabídnout.
Chardonnay dává vínu výraznou jemnost. Jeho citrusové aroma a vůně bílých květů se po dobu zrání mění v aroma čerstvého másla a medu.
Tato odrůda vyžadující čas k probuzení celé široké škály aromat, disponuje obrovským potenciálem, který víno předurčuje k jeho uložení a ospravedlňuje její důležitou přítomnost v ročníkových šampaňských vínech De Castellane.
Pinot noir je velice oblíbené pro svou strukturu a silnou vůni, jež se zlepšují v průběhu školení a dodává šampaňskému De Castellane tóny červeného ovoce.
Pinot Meunier velice brzy rozvíjí ovocná aromata a kulatost, dodávajíce velmi rychle bohatství a svěžest neročníkovému šampaňskému.